น้ำพริก ปลา สลิด เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารไทยพื้นบ้านที่มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงดีต่อสุขภาพ สำหรับใครที่มีปลาสลิดติดบ้านอยู่แล้วอยากลองทำน้ำพริกปลาสลิดทานเองดูจะรู้ว่าแม้วิธีการทำจะไม่ซับซ้อนมากนัก แต่ต้องมีเคล็ดลับการปรุงหลายข้อเลยทีเดียวเพื่อให้ได้น้ำพริกที่อร่อยถูกปาก แล้วมีวิธีการปรุงหรือเคล็ดลับใดบ้างที่ควรรู้ มาดูกัน
วิธีการทำน้ำพริก ปลา สลิด
วัตถุดิบ
- ปลาสลิดตากแห้ง
- พริกขี้หนูสวน
- กระเทียม
- กะปิ
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำมะขามเปียก
- ผักเครื่องเคียง
วิธีการ
- นำปลาสลิดมาทอดให้สุกจนเนื้อเหลืองกรอบ
- นำกะปิมาห่อด้วยใบตองแล้วย่างไฟให้สุก
- คั่วพริกขี้หนูและกระเทียมจนเริ่มส่งกลิ่นหอม ปิดไฟ พักให้เย็น
- นำพริกและกระเทียมที่คั่วเอาไปมาโขลกรวมเข้ากับกะปิจนละเอียดเข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บตามใจชอบ
- ตักน้ำพริกถ้วย วางลงบนจาน จัดจานด้วยผักสดเพื่อทานเป็นเครื่องเคียง เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใคร
เคล็ดลับการทำน้ำพริก ปลา สลิด
การทำน้ำพริก ปลา สลิดนั้นปรุงง่ายแต่ทำให้อร่อยนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด ใครอยากได้น้ำพริกที่อร่อยเด็ดจนทำขายได้ มาลองศึกษาเคล็ดลับเหล่านี้กัน
- ต้องใช้ปลาสลิดตากแห้งที่ทอดจนเหลืองกรอบเท่านั้น
- น้ำมันที่ใช้ทอดต้องไม่เคยผ่านการทอดมาก่อน ไม่อย่างนั้นจะมีกลิ่นอาหารอื่นปะปนทำให้น้ำพริกเสียรสชาติได้
- การทอดปลาสลิด ต้องทอดด้วยไฟกลาง แต่ต้องรอจนกว่าน้ำมันจะร้อนจัดเสียก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดกะทะ
- การเผากะปิเป็นสิ่งจำเป็น เพราะจะช่วยให้กะปิมีกลิ่นหอมมากขึ้น อีกทั้งกะปิสุกยังทำให้น้ำพริกบูดเสียช้าลงอีกด้วย
- กระเทียมควรเลือกใช้กระเทียมไทย เพราะกลิ่นจะหอมกว่ามาก ช่วยเพิ่มกลิ่นและรสให้น้ำพริกได้เป็นอย่างดี
- การคั่วกระเทียมจะช่วยให้กระเทียมมีความหวานหอมมากขึ้น ช่วยเพิ่มรสชาติให้น้ำพริกได้เช่นเดียวกัน
- การปรุงรสหวานควรใช้น้ำตาลปี๊บ เพราะมีกลิ่นรสที่เข้ากับการทำน้ำพริกมากกว่า ส่วนรสเปรี้ยวควรใช้มะขามเปียกมากกว่ามะนาว เพราะมะนาวจะเปรี้ยวโดดๆ ส่วนน้ำมะขามเปียกจะมีรสเปรี้ยวอมหวาน จะช่วยให้น้ำพริกมีรสชาติที่อร่อยกลมกล่อม
สำหรับใครที่อยากทำน้ำพริก ปลา สลิดทานเองลองนำสูตรและเคล็ดลับด้านบนไปปรุงน้ำพริกด้วยตัวเองกันดูได้ รับรองว่าไม่ยากอย่างที่คิด เพียงแต่มีเคล็ดลับที่ซับซ้อนอยู่บ้างเท่านั้นเอง ส่วนใครที่อยากทานแต่ไม่มีเวลาปรุงหรือข้นตอนการปรุงมีความซับซ้อนมากเกินไป สามารถไปสั่งซื้อกับที่ร้าน “โจรสลิด” กันได้เลย รับประกันว่าอร่อยถูกปาก จะทานกับข้าวสวย ข้าวหนียวหรือจิ้มกับผักสดก็อร่อยได้ง่ายๆทุกเมนู